药膳，是药物与食物根据一定的原则配制而成。

通过烹调加工，制作出既具有食品作用，也具有药用功能的美味佳肴，是中医饮食保健的一大特色。

关于药膳，早有记载：

《内经》中记载“半夏粳米汤”

《金匮》中记载“当归羊肉汤”

历朝历代都有药膳的记载和发展，逐渐形成了完整的理论体系，具有很好的实用价值，是养生保健不可或缺的一环。

药膳食品，是具有一定药效的功能性食品。从营养学角度，药膳比普通食品更具有优越性，几个特点：

一、药膳是在中医理论基础之上形成和发展的，讲究辨证用料。

例如气虚者，就用补气药膳；血虚者，就使用补血的药膳。

药膳作为一种辅助治疗的手段，不仅可以使药物与膳食相互补充，相互辅佐，而且能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。

二、药膳在选择食物搭配时，充分借鉴中医理论。

热性病选择寒性凉性的食品，例如要防治中暑就用冬瓜、苦瓜、绿豆等；寒性疾病则选择温性热性的食品，例如腹中冷痛时，就选用生姜、肉桂、茴香等。

三、药膳注重运用传统的烹调技艺，通过蒸、煮、炖、浸泡等方法。

既尽可能地保证食物的有效成分不被破坏，又充分发挥食品和药物的医疗保健作用。

四、药膳是以辅助治病、预防保健和强身健体为目的。

药膳与治病服药不同，它是通过适当的进食，增强体质，预防疾病，或辅助药物促进疗效，或通过食物和药材对疾病进行调养，并不能完全代替药物治疗。（完）